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本文目录
鸭子肉可以与什么一起炖
可以和酸萝卜一起炖 。
具体配料有：麻鸭1只 ，做法做法约4斤 、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许，鸭肉鸭肉生姜适量 ，做法做法料酒少许。大全大全
做法步骤 ：
1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏 ，鸭肉鸭肉清洗干净 ，做法做法剁成大块 。大全大全
2 、烧开一锅水，放入鸭块 ，加入少许料酒 ，把它焯水。
3 、将鸭肉捞起 ，洗去血沫 。
4 、酸萝卜切成大块 。
5 、鸭肉先放入汤锅里 ，加入虫草 ，生姜以及适量的水炖一个小时左右。
6 、放入酸萝卜 ，小火炖两个小时左右即可 。
王刚红烧鸭子的做法
主料
土鸭半只
洋葱半个
彩椒半个
青椒半个
姜1块
干辣椒5个
八角4个
红油豆瓣酱1匙
蚝油1匙
红色腐乳1块
白糖半勺
盐适量
酱油适量
大蒜半个
料酒1匙
辅料
清水适量
1.将半只鸭子洗净剁成小块 。
2.准备好配菜和佐料 。
3.上锅入适量水 ，放入鸭块煮开出油沫关火 。
4.捞出过清水洗掉浮油沫 。
5.将配菜佐料洗净切好 。
6.碗里调入一块红腐乳 ，一匙红油豆瓣酱 ，蚝油 ，料酒 ，白糖和适量酱油碾碎成酱料 。
7.上油锅 ，煸香姜蒜八角辣椒 。
8.放入鸭块炒至干身微焦。
9.加人调好的酱料 。
10.翻炒片刻入味。
11.加人没过鸭块的清水 。
12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠 。
13.打开锅盖 ，放入洋葱大椒配菜 。（此刻如果不够咸的话 ，可适当调入少许酱油盐）
14.大火翻炒至配菜断生即可 。
关于鸭子的菜名
香酥鸭
原料 ：北京填鸭一只 ，绍兴酒 、酱油 、精盐、花椒 、八角 、甜面酱 、葱、姜 、花生油 。
做法 ：
1 、将填鸭残存的细毛拔掉 ，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中 。
2、将绍兴酒 、酱油 、精盐、花椒 、八角（要掰成碎瓣） 、甜面酱 、葱丝 、姜丝等放在一起调匀 ，涂抹在鸭腹内 ，腌渍约三小时 ，然后上屉用旺火蒸三小时取出 ，沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅里 ，在旺火上烧至八成熟 ，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸 ，待鸭脯炸成金黄色时 ，再翻过来炸鸭背部 ，当鸭身全部炸成黄色时 ，捞出沥净油 ，装入盘内（可用油菜松垫底）上席 。
清汤柴把鸭
基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克
1 、将鲜鸭肉煮熟 ，剔去粗细骨 ，切成5厘米长 、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净 。与熟火腿 、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝 。
2 、取鸭条4根 、火腿 、玉兰片 、香茹丝各2根 ，共计10根 ，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状 ，共24把 ，整齐码入瓦钵内 ，加入熟猪油 、精盐1.5克 、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨 ，入笼蒸40分钟取出 ，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里 。
3、在盛鸭原汤的炒锅内 ，再加入鸡清汤250克烧开 ，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精 、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成 。注意 ：蒸制柴把鸭 ，大火气足 ，蒸约40分钟，以软烂为佳。
白果鸭煲
基本材料原料 ：光鸭一只 、白果四两、黄芽白八两 、芫荽二棵 、胡萝卜 、磨豉 、蚝油 、糖鸡粉 、生粉、酒
①白果去壳 ，放滚水中煮五分钟 ，洗净滴干水 。鸭洗净 ，下滚水中煮熟 ，取出滴干水 ，切
块。
②下油二汤匙 ，爆透白果 ，然后下鸭爆片刻 ，加调味，白果焖熟 ，大约二十分钟 ，勾芡熄火 。
③芽白洗净 ，切短段 ，煮熟放在煲仔内 ，把鸭放在黄芽白上煲滚 ，放上芫荽 ，原煲上台即可 。
樟茶鸭子
基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶 、醪糟汁各50克 ，稻草、松柏枝各500克精盐 、香油各10克，料酒25克 ，花椒1克 ，胡椒粉1.5克熟菜油1000
制作方法：
1 、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门 ，料酒 、醪糟汁 、胡椒粉、盐 、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出 ，入沸水烫一下紧皮 ，沥干后放入熏炉 ，将花茶 、稻草 、松柏皮 、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出 ，上笼蒸两小时 ，出笼晾凉；2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭 ，炸至鸭皮酥香捞出 ，刷香油 ，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长 、2厘米宽条 ，盖在鸭颈块上 ，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可
冬瓜焖鸭
基本材料冬瓜半个 、鸭半只 、陈皮 、姜、油 、盐、生粉
制法 ：
1 、冬瓜去皮瓤 ，切块洗净，鸭洗净切块；
2 、陈皮浸透 ，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红 ，下油 ，放姜 、鸭 、陈皮炒香后落冬瓜 ，炒匀 ，下适当开水 、盐，盖好，中火?至鸭熟 。打芡调味即可食用 。
桂花炖鸭
基本材料净鸭1只（重1000克以上） ，桂花糖50克，料酒 、精盐各适量 。
制法 ：净鸭内外用盐擦匀；将料酒 、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内 ，碗外注清水过半 ，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟 ，蒸至香味扑鼻为止；开锅 ，取掉大碗 ，放鸭于锅中（锅中存水很少） ，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
竹笋烧鸭
基本材料竹笋500克，青头鸭1只 ，调料适量 。
制法 ：宰杀鸭子 ，去毛及内脏 、洗净 、切块 ，入烧热的素油锅内 ，用武火将鸭块炒至肉色发白 。竹笋去皮和根 ，洗净 、剖开 、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅 ，加适量清水 、黄酒 、姜、葱和花椒，以文火煮熟 ，加入盐和味精调味 。
桂圆红枣蒸鸭
基本材料净鸭肉2000克 ，红枣50克，桂圆肉 、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐 、味精 、葱、姜及胡椒粉各适量 。
制法 ：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核 ，桂圆肉洗净 ，莲子发涨 ，去皮去心 ，煮熟 。葱，切段，姜切片 。汤罐置火上 ，加水及上举各物 ，并用料酒、精盐 、味精 、白糖及胡椒粉调和味 ，待烧沸后 ，移小火上炖熟 ，然后将鸭肉捞出 ，放入沙锅内 ，鸭脯朝上 ，将原汤过滤 ，倒入沙锅中 。把桂圆肉 、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂 ，取出装盒 。油菜心加入鸡汤 、精盐及味精置火上烧入味后 ，围在鸭肉周围即可 。
神仙鸭
基本材料鸭子1只 ，莲子 、白果 、大枣各49枚 ，人参粉3克 ，盐 、料酒 、酱油 、味精 、清汤各适量。
制法 ：先将莲子 、白果去芯和皮 ，大枣去核备用 。再宰杀鸭子 ，去其毛 、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟 ，取出后用凉水洗去血沫 ，沥尽水 ，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内 ，将白果 、大枣 、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤 ，撒入人参粉 ，上笼用武火蒸2.5-3个小时 ，至鸭肉熟烂时调入盐 、味精即成。
葱扒鸭子
基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克 ，味精1克 ，玉米淀粉30克 ，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克 ，猪油150克
将鸭去掉内脏 ，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段 ，放入沸猪油炸至棕色 ，将葱取出和鸭子一同放入大碗中 ，加入料酒、味精 、精盐 、汤 ，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精 、料酒 、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中 ，浇汁即可 。
荷香笼仔鸭
基本材料主料 ：番鸭500克；水发香生抽10克 ，精盐2克，味精5克，老酒5克 ，芝麻油2克 ，湿淀粉15克 ，花生油20克，马蹄葱5克 。菇25克 ，红萝卜花片10克 ，荷叶1张；
制法
将番鸭洗净 ，切成长3厘米 、宽2厘米的鸭件 。香菇切片 。
把鸭件、香菇片 、红萝卜花 、生抽 、精盐、味精 、老酒 、芝麻油 、湿淀粉 、花生油 、马蹄葱一起搅匀 ，腌渍30分钟 。荷叶剪好放在小笼仔中 ，将腌好的鸭件摆放在荷叶上 ，上锅用旺火蒸30分钟 ，即可上席 。
银耳川鸭
基本材料银耳（半两） 、鸭（六两） 、红萝卜花（数片）、姜 、葱 、上汤（上杯） 、芡汁料 ：盐 、糖 、老抽 、生抽、生粉 、上汤、麻油
1 、银耳用水浸一小时 ，去蒂及剪成小朵，烧滚水 ，放入姜 、葱及银耳煮五分钟盛起 ，滴干水份放于深碟中 。2 、鸭洗兆，放入姜 ，葱水内煮两分钟，除去衣 ，以一汤匙酒拌匀腌片刻 ，飞水盛起 ，滴干水份放于银耳上 ，加入上汤 ，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3 、下少许油炒红萝卜花 ，加入芡汁料煮滚 ，淋在鸭及银耳上即成 。
广式烧填鸭
基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料白糖15克 ，料酒50克 ，花椒粉10克 ，味精5克 ，稀糖10克 ，酱油100克 ，葱姜 、蒜适量
(1)将鸭放砧板上 ，从翅膀下开膛掏出内脏 ，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧 ，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上 ，吊起来晾干 。
(2)将白糖 、料酒 、花椒粉 、盐 、味精 、酱油 、葱 、姜 、蒜末等调料放在碗中 ，混合均匀后 ，注入鸭腹中 。
(3)将鸭上炉烤烧 ，至鸭皮坚脆 ，色泽均匀即熟 。
(4)将烧烤好的鸭切成块 ，摆成原鸭形状 ，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
沙参玉竹老鸭汤
基本特点滋阴清补 。阴虚诸症 ，如肾阳不足之肠燥便秘 ，或肺阳不足之干咳劳热 ，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
基本材料光老鸭1只（约600克） ，北沙参60克 ，玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙参 、玉竹洗净 ，老鸭洗净 ，斩件 。
（2）把全部用料放入锅内 ，加清水适量，武火煮沸后 ，文火煲2小时 ，调味供用 。
说明
本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒 ，功能滋阴清肺 、养胃生津 、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液 ，有养阴润燥的作用 ，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功 ，俗语说“嫩鸭湿毒 ，老鸭滋阴” ，用于调补 、食疗时 ，多选用老鸭 ，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 ，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤 ，滋阴清润 、去疾补虚 。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 。
（2）选用老鸭时 ，以鸭喉（气管）硬者为佳 。
（3）野鸭又名水鸭 ，除有滋阴清补作用外 ，尚能平胃消食 、散水气、解热毒 、疗风疾 ，亦可选用 。
炖柠檬鸭
基本材料光鸭1只（约750克） ，上汤750克。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量
用料 ：光鸭1只（约750克） ，上汤750克 。柠檬1粒,精盐 、味精 、芝麻油各适量 。
制作：将光鸭剖腹取出内脏 ，用开水烫过 ，洗去血水污物 ，再用清水漂凉 ，捞起 ，装入炖盅 ，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核） ，再炖10分钟 ，校对汤水咸淡 ，加入味精 ，淋下芝麻油即成 。
砂锅鸭块
基本材料鸭肉 ，肥瘦猪肉片l00克 ，水发香菇50克 ，油 、盐、酱油 、醋 、味精 、料酒、葱段 、姜片 、蒜片 、辣酱 、高汤各适量
做法 ：
①将鸭肉切成小块 ，炒锅上火 ，油至五成热 ，下入猪肉片和香菇煸炒 ，放入葱 、姜 、蒜炒出味 ，然后放鸭块 ，加高汤和盐 、酱油、醋 、料酒 、味精 ，开锅后一起倒入砂锅 ，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油 ，下辣酱和蒜片煸炒出味 ，倒入砂锅加盖上桌即可 。
金针木耳炖鸭
原料:光鸭半只 ，金针、木耳 、冬菇各半两 ，粉丝一两，红枣4枚去核 ，豆腐泡2两，姜数片、葱2根 ，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉 、糖 、盐、麻油 、生抽、老抽各适量 。
制法
（1）粉丝浸软切段 。冬菇浸软挤干去蒂 ，加生粉 、糖各少半匙 ，油1匙拌匀 。蔬菜炒熟铲起备用 。
（2）鸭洗净沥干 ，用酒 、盐 、老抽各适量涂匀肉和皮 ，腌20分钟 。
（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起 。锅中留油 ，爆香姜 、葱 ，下金针 、木耳略炒 ，加酒1匙 ，加红枣兜匀 ，下蚝油 、生抽 、老抽 、麻油 、胡椒粉 、糖 、盐 、水及鸭煮滚 ，慢火焖半小时 。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭 ，放入粉丝 、豆腐泡再焖5分钟 。
（4）把蔬菜下锅兜匀 ，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁 ，加水淀 ，蚝油勾芡 ，倒在鸭上 。
特点补血 ，养阴 ，增体力，抗衰老 。
火腿胡椒老鸭汤
基本特点温中散寒 、健脾开胃
基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片
[制法] ：1.老鸭剖净 、去内脏及尾部 ，洗净滴干水；胡椒压碎 ，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内 ，用线缝合 ，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净 ，切块 。
2.将备用料一齐放入炖盅内 ，加开水适量 ，盖好 ，用文火隔水炖4小时 ，调味供用 。
[功能] ：温中散寒 、健脾开胃
[适用范围] ：用于脾胃虚寒 、口淡泛清涎、胃脘隐隐冷痛 、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症
啤酒鸭
原料 ：
两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶 、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒） 、小香葱二两 、甜面酱30克、盐适量、味精适量
原料加工 ：
1 、砍下鸭头分上下两半 ，鸭颈从胸前砍下分为两节
2 、鸭掌不去外皮砍下 ，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4 、鸭身砍成寸块 、肠打结 、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5 、姜切片 、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作 ：
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌 、鸭颈 、脚棒 、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆 ，炸时可先放少许盐）
2 、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。
3、加入红椒再倒入啤酒适量 、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 。
色 ：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明
香 ：酱香与啤酒的独特香味
味 ：咸鲜香酥
橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）
主料 ：
净光鸭辅料 ：胡萝卜、莴笋 、橙汁 、鲜啤酒 、葱段 、姜块 、精盐 、白糖 、料酒 、鸡精、食用油 、清汤 、香油
烹制方法 ：
1.先将鸭洗净切成方块 ，过沸水焯好 ，胡萝卜 、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油 ，把切好的胡萝卜和青笋块过油 ，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅 ，倒入适量油 ，放入葱段 、姜块 、精盐 、白糖 、料酒 、鸡精 ，倒入啤酒和清汤（3比1） ，放入鸭块 ，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完 ，再焖15分钟 ，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味 ，出锅前再点入适量的橙汁 ，淋上香油即可。
特点 ：汁味醇厚鲜香。
提示 ：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。
金牛鸭子的做法
【原料】
肥鸭一只（约重2250克） 。牛肉300克 、菜叶500克 、紫菜25克 、猪肥膘肉50克 。盐5克，酱油10克 、味精1.5克 、绍酒10克、姜1克 、葱25克 、葱结1个 、芝麻油50克 、熟菜油100克 。
【制法】
将鸭宰杀 ，褪毛，进行整鸭取骨 。鸭翅第二节斩断 ，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐 、味精擦渍 。牛肉 、紫菜及巴膘肉切丝 ，加葱入锅炒熟 。晾凉 ，然后灌入鸭腹中 ，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型 ，头回伸 ，翅腿摆成牛腿卧煀状 ，用麻绳捆牢 ，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆 ，加葱结丫姜块 、绍酒 ，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥 ，倒入漏勺 ，拣去葱姜 ，沥干水，抹上酱油 。锅中下菜油 ，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅 ，沥油 。按造型要求装入盘中 ，抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴 、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状 ，翅尖插入眼窝成牛角状 。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成 。
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